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第三1/5★香丫坊卤菜★几大卤菜系列菜品丰富如：

二、口味：传统五香卤口味浓香型，现卤现捞口味清香型，现捞多是红油热卤。色泽与卖相：现卤现捞边卤边卖，传统五香卤颜色偏红，易发干发黑。

哪位达人来指导一下嘛~~~是不是卤的时间不够长？牛肉煮太久会不会烂掉肉质变松？我卤的时候火开很小的，会不会跟我用不锈钢的锅子来卤有关系？

取什么卤菜名字最吸引人

　　九卤水中忌加入酱油

七、卤菜

材料凤爪500g，鸡蛋4枚，卤料包，冰糖，老抽，盐，葱，姜，干辣椒做法1.凤爪洗净，剪去指甲（具体叫啥不清楚，就是给凤爪做个美甲，哈哈），焯水后捞出，过凉备用。鸡蛋洗净白水煮熟，去皮，备用。葱洗净后切成长段，姜洗净切片，干辣椒洗净，备用。2.锅中放入水，加入卤料包，加入老抽、冰糖、生抽、盐进行调色调味儿，大火烧开。之后加入葱段、姜片、干辣椒和焯好的凤爪，调中火开始卤制。期间可以根据个人需要，加入调料（冰糖、老抽和盐等）调色和调味儿。3.中火卤制40分钟至凤爪软烂，即可捞出食用。放凉后或是放入冰箱冷藏20分钟再食用，味道更棒。

鸡丝凉面的制法: 精粉500克，加香油、胡椒1、第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。　　原料卤制前的准备

一、最近开始卤东西，肉类、蛋类等，出现个问题，不管卤什么都入不了味。

一、需要具体的步骤

麻辣卤菜的配方和制作

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